Tvarohovo-makový koláč

Další ze série polských serniků. Protože doma máme všichni rádi kombinaci tvarohu a máku, dělám tento sernik asi nejčastěji. Tak populární je nejen u nás, ale i v Polsku, kde jej koupíte ve většině pekáren a cukráren. Jako všechny serniky, je i tento celkem náročný na přípravu, protože několikeré pomletí tvarohu a pečení ve vodní lázni mu opravdu prospívá. Pokud tyto dvě činnosti pominete, nebude to koláči úplně vadit, ale rozhodně nebude tak jemný a vláčný.

Křehké těsto
130 g hladké mouky
40 g moučkového cukru
60 g změklého másla
1 žloutek

Všechny suroviny zpracujeme v robotu nebo ručně v hladké pevnější těsto. Zabalíme do potravinářské folie a ½ hodiny vychladíme v lednici. Těsto rozválíme na dno menšího pekáčku nebo dortové formy, propícháme vidličkou a dáme péct na 15 minut do trouby předehřáté na 190°C.

Maková náplň

250 g máku

50 ml mléka
110 g moučkového cukru
50 g rozinek

50 g vlašských ořechů

2 vejce

1 lžíce strouhanky

1 lžíce mandlového oleje (není nutné)

Pomletý mák povaříme za občasného míchání asi 10 minut v trošce mléka tak, aby vznikla hustá kaše. Do máku zamícháme strouhanku, moučkový cukr, rozinky a vlašské ořechy posekané na hrubo a tuto směs odstavíme na chvilku vychladnout. Během té doby si oddělíme žloutky od bílků a z bílků ušleháme tuhý sníh.

Do prochladlé směsi dobře zamícháme žloutky a mandlový olej a na závěr opatrně bílkový sníh.

Tvarohová náplň
500 g měkkého tvarohu, nejlépe tučný
2 vejce

100 g krupicového cukru
80 g změklého másla
1 sáček vanilkového cukru
1 lžíce bramborového škrobu
1 lžíce pomerančové kůry

1. Tvaroh 3x pomeleme na masovém mlýnku nebo ušleháme. Pomeleme-li jej, bude koláč jemnější a vláčnější.

2. Žloutky si oddělíme od bílků. Bílky ušleháme na tuhý sníh, ke konci zašleháme do sněhu 50 g krupicového cukru.

3. Máslo, 50 g krupicového cukru a vanilkový cukr ušleháme do hladké pěny. Postupně do pěny zašleháme po částech žloutky, pomerančovou kůru a pomletý tvaroh.

4. Do tvarohové pěny zamícháme vařečkou velmi zlehka sníh z bílků a bramborový škrob.

5. Na předpečené těsto rozetřeme makovou náplň, kterou dobře uhladíme. Na ni tvarohovou směs, kterou na povrchu opět dobře uhladíme.

6. Pečeme 60 minut v troubě předehřáté na 175°C. Během pečení můžeme přikrýt formu alobalem, aby zůstal koláč na povrchu světlý. Koláč bude také vláčnější, pokud jej upečeme ve vodní lázni. Máme-li těsto v dortové formě s odnímatelným dnem, tak ji před pečením pořádně omotáme alobalem, aby se do formy nedostala voda. Pekáček nebo omotanou dortovou formu vložíme do většího hlubšího plechu, do něj nalijeme vařící vodu a celé vložíme do trouby.

7. Koláč nevytahujeme ihned z trouby, aby se nesrazil. Troubu vypneme, pootevřeme a koláč v ní necháme jednu hodinu chladnout.