Rillette je ve francouzštině ženského rodu, ale většinou se užívá v množném čísle - tedy rillettes [ʀijεt]. Tato masová pomazánka pochází z 15. století z oblasti Touraine na Loiře.
Zkoušela jsem mnoho variací "rijetu"- z husího, kachního nebo vepřového masa, s bílým vínem, se šampaňským, ale nejlepší nám připadá vepřový - pouze se solí, pepřem a s čerstvým rozmarýnem. Poměr surovin jsem si hned po prvním vaření upravila, protože mi zbylo málo sádla na zalití masa. Množství, ze kterého vařím rillette, je ideální pro 5 litrový litinový hrnec a naplní se jím asi 11 skleniček od marmelády. Vzhledem k tomu, že příprava rillette je velmi zdlouhavá, tak je výhodnější vařit uvedené velké množství a věřte, že se nezkazí.
Suroviny
1500 g syrového sádla
500 g vepřové krkovičky
500 g vepřové plece
500 g vepřové kýty
500 ml vody
3 g čerstvě namletého pepře
22 g mořské soli
3 větší snítky čerstvého rozmarýnu
Rillette je nejlepší vařit v litinovém hrnci nebo alespoň v hrnci se silnějším dnem. Aby plamen nahříval rovnoměrně celé dno, dávám pod hrnec ještě rozptylovač plamene.
Sádlo nakrájíme na kostky cca 3x3 cm. Maso na kostky o něco větší. Sádlo vložíme do litinového hrnce a na velmi mírném plameni pomalu rozpouštíme a mícháme, dokud lehce nezezlátne. Po částech přidáme k sádlu maso. Poté zalijeme vodou, promícháme a na středním plameni za občasného míchání necháme hodinu probublávat. Za hodinku zmírníme plamen na minimum, promícháme, hrnec přikryjeme poklicí a necháme bublat tři hodiny. Máte-li pocit, že se maso začíná smažit, můžete lehce podlít vodou. Během těchto tří hodin maso nemícháme a neodkrýváme pokličku, opravdu to není potřeba.
Mezitím si důkladně umyjeme a osušíme nádoby, do kterých dáme hotový rillette. Já používám různé skleničky od marmelád. Vhodnější jsou nižší a širší.
Po třech hodinkách vaření přidáme sůl a rozmarýn, dobře promícháme a necháme bublat další tři hodiny. Tentokrát již nezakrýváme pokličkou a jednou za půl hodiny rillette dobře promícháme.
Rillette na začátku vaření, po 4 hodinách vaření a po uvaření |
Ke konci vaření přidáme pepř, promícháme, vypneme hořák a necháme chvíli odpočinout.
Do menšího hrnce odebereme rozpuštěné sádlo, které se vytvořilo na povrchu. Maso chvíli důkladně promícháváme, aby se co nejvíce rozpadlo a pak jej rozdělíme do připravených skleniček, které naplníme ze ⅔, zbytek skleničky doplníme rozpuštěným sádlem a dobře uzavřeme. Necháme ztuhnout do následujícího dne.
V lednici vydrží rillette asi týden. V originále receptu se píše, že jej lze zamrazit, což jsem také vyzkoušela, ale rillette nám potom už tak nechutnal, takže já osobně to moc nedoporučuji.
Rillette chutná nejlépe na toustu z bílého nebo klasického kmínového chleba.
V lednici vydrží rillette asi týden. V originále receptu se píše, že jej lze zamrazit, což jsem také vyzkoušela, ale rillette nám potom už tak nechutnal, takže já osobně to moc nedoporučuji.
Rillette chutná nejlépe na toustu z bílého nebo klasického kmínového chleba.
8 komentářů:
Bez kachního "rijetu" by Silvestr 2011 nebyl perfektní. Mňam :-)
Miloš
To jsem ráda, že Vám chutnal :-) a díky
"Rijet" opravdu nemá chybu! No, vlastně jednu chybu to má, je toho málo...:-) Doporučuji na otoastovaném chlebu, mňam! Mary, už se těším na konec roku...:-) Eva
Co bych si tak přála od Ježíška... :-)
Poprvé jsem Rillettes udělala podle Olivové kuchařky v roce 2010. Byli jsme nadšeni. Je opravdu výborný. Měl vždy úspěch když jsem ho dala jako dárek.
Daji se sklenicky s rillette zavarit, aby vydrzely delsi dobu?
Asi jo, nezkoušela jsem to.
Dají se zavařovat jako každá masová konzerva.Vařit v hrnci 1 hodinu,nechat 24 hodin v pokojové teplotě a znovu jednu hodinu vařit.Pak je jistota....
Okomentovat