Makový dort s krémem z bílé čokolády

Mák prostě můžu a příbuzná žijící v cizině, kde si ho moc dopřát nemůže, taky. Takže pokaždé, když přijíždí do ČR a má přijít na návštěvu, děláme nějakou makovou buchtu. Tentokrát jsem se nechala inspirovat opět stránkou Moje wypieki a upekla makový dort s krémem z bílé čokolády. Nejlíp chutnal uleželý druhý den, kdy se v něm všechny chutě pěkně propojily.

Suroviny
5 vajíček
30 g mletých blanšírovaných mandlí
150 g moučkového cukru
120 g polohrubé mouky
15 g bramborového škrobu
6 g prášku do pečiva
200 g máku
špetka soli

Pokud nemáte mlýnek na mák, můžete jej do tohoto těsta dát celý, já jsem jej však pomlela. V míse promícháme mák s moukou, škrobem, mandlemi a práškem do pečiva. Bílky oddělíme od žloutků. Z bílků ušleháme spolu se špetkou soli tuhý sníh. Žloutky vyšleháme s cukrem do světlé pěny. Do žloutkové pěny zamícháme vařečkou postupně a opatrně makovou směs a bílkový sníh.

Dortovou formu o průměru 23 cm vymažeme tukem a vysypeme krupičkou. Vlijeme do ní připravené těsto a pečeme přibližně 45 minut v troubě nahřáté na 180°C. Po upečení musí být špejle zapíchnutá do těsta čistá. Korpus necháme vychladnout a překrojíme ho na tři rovnoměrné podélné díly.

Náplň z bílé čokolády
300 g bílé čokolády
400 ml smetany na šlehání

Náplň se připravuje podobně jako pařížská šlehačka. Smetanu nalijeme do nádoby, kterou můžeme postavit do vodní lázně, rozlámeme do ní čokoládu na menší kousky. Ve vodní lázni tuto směs za stálého míchání zahříváme, dokud se nerozpustí čokoláda. Pozor, směs nesmí projít varem! Necháme vychladit do následujícího dne v ledničce, poté ze směsi vyšleháme krém.

Punč

100 ml vody

3 lžíce rumu

Ve sklenici smícháme vodu s rumem.

Skládání dortu

Spodní plát korpusu pokropíme 3 lžícemi punče a potřeme ⅓ krému. Přikryjeme druhým plátem, který opět pokropíme 3 lžícemi punče a potřeme ⅓ krému. Přikryjeme posledním plátem, pokropíme punčem a ozdobíme vrchní část i boky zbytkem krému. Dort necháme vychladit v ledničce alespoň 2 hodiny.