Mandlové muffiny s lesním ovocem

Poprvé jsem vyrazila na houbařskou výpravu s malou neteří, chození v lese se jí moc nezamlouvalo, zato z jeho ozvěny byla nadšená. Tak dala nakonec přednost sezení v kočárku a neustálém pokřikování na mě "Ahooooj" a "Haloooo", když jsem kroužila tu v bližším, tu vzdálenějším okolí kolem ní. :-)

Suroviny na 12 muffinů

150 g másla

225 g krupicového cukru

6 vajec

1 lžíce citronové šťávy

300 g mandlové moučky

65 g bramborového škrobu

50 g hladké mouky
špetka soli

12 ks malin

12 ks borůvek

12 ks ostružin
Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky. Použila jsem košíčky o ∅ 5 cm.

Mouku prosijeme se škrobovou moučkou a promícháme ji s mandlovou moučkou. Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky.

Máslo utřeme s cukrem do pěny (cca 10 minut), postupně vždy po jednom vetřeme do pěny žloutky a na závěr zašleháme šťávu, vznikne řídký krém. Zvlášť vyšleháme bílky se špetkou soli na pevný sníh. Sníh spolu se sypkými surovinami zamícháme do vyšlehaného másla. Těstem naplníme košíčky, těsto by mělo dosahovat těsně pod jejich okraj. Na každý košíček položíme po jedné malině, borůvce a ostružině.

Nejdříve pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 200°C s ventilátorem, poté teplotu snížíme na 160°C a pečeme dalších 25 minut.